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成都杨记蜀味小吃培训

放大字体  缩小字体发布日期:2019-08-11  来源:杨记蜀味  作者:成都杨记蜀味  浏览次数:22
核心提示:成都杨记蜀味小吃培训 成都杨记蜀味 18980791726 砂锅鱼头原料花鲢鱼头一个约500 克石膏豆腐250克熟火腿50克金钩10克冬笋50克熟猪肉100克大白菜250克姜(拍破)10克葱段15克精盐10克料酒15克味精1克胡椒面1克鲜汤100克化猪油750克(耗100克)制法
 成都杨记蜀味小吃培训

成都杨记蜀味 砂锅鱼头原料花鲢鱼头一个约500 克石膏豆腐250克熟火腿50克金钩10克冬笋50克熟猪肉100克大白菜250克姜(拍破)10克葱段15克精盐10克料酒15克味精1克胡椒面1克鲜汤100克化猪油750克(耗100克)制法

1.选带有部分鱼肉的花鲢鱼头洗净,搌干水分,斩成两块,用精盐2.5克、料酒码味。熟火腿、猪肉、冬等均切成薄片。豆腐切成条形,用沸水烫漂两次。大白菜洗净撕成片。金钩淘净,放人鲜汤内。

2.炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,放人鱼头炸一下捞出。锅内留油50克放人姜、葱炒出香味,又放人鱼头、鲜汤、熟火腿、熟猪肉、冬笋、精盐7.5克烧沸出味,捡去姜、葱不要,加人豆腐(沥干)、大白菜、胡椒面、味精烧沸至大白菜刚熟,以鱼头盖面,其他原料垫底,盛人汤盆内即成。

特点花鲢鱼头肉质滑嫩,配以多种辅料,具有汤菜合一,鲜香味美的风味。最宜老年人秋冬季食用。

四川面食的培训 新津黄辣丁合影3

料豆750克125克15克25克2克25克150克腐汤郫县豆瓣干辣椒胡椒粉姜三片芹菜段

黄辣丁菜油料酒葱花精盐酱油大蒜制1.将黄辣丁洗净后,放人炒锅热油内。加少许盐煸炒,至黄辣丁不粘锅、吐油铲起。

2.将豆瓣剁细,炒锅置旺火上,放菜油至六成热,下豆美至油呈红色时掺人鲜汤。同时将黄辣于、豆腐(切成小块状),姜片、大蒜、芹菜段、胡椒粉、干辣椒、酱油下锅,用中火慢烧、待烧熟后,下水豆粉将汤汁收浓亮油,起锅下葱花,合匀人盘,撒上花椒粉即可。

特点色泽红褐,麻辣可口,肉嫩味鲜。250克250克25克5克1克20克25克

四川餐饮技术培训 大冰熏鱼

中烟原大菜白料鱼袖糖700克25克30克15克150克,25克盐生菜酱料酒姜油10克25克250克30克25克汤大冰法1,鲜鱼洗干净宰成斧头块,用盐、料酒15克、酱油15克、姜片15克、葱段将鱼渍十五分钟取出。

2.菜油在旺火上烧沸,将鱼炸至金黄色捞起,锅内留油75克,先将葱姜清变色出味后,加料酒、酱油、白糖、高汤搅匀成什,移中火上将鱼放人,至滋汁收干去掉葱姜起锅。

3. 用土钵装烧口的木炭,将大米烧起烟,盛人筲箕或定制的熏笼内,烟熏数分钟,以增强鱼的鲜昧,吃时将鱼改成条形上盘。特点味威甜,酸香。

巴中小吃培训学校 香麻带鱼

京冻带鱼芹菜心花椒面胡椒面

料400克100克5克3克10克10克盐米权酒精200克4克15克3克15克油制法

1.冻带鱼破腹、去头、尾后洗净,砍成5厘米长的段盐、料酒、葱、姜渍约1小时。

2. 青椒去籽对剖,芹菜心切3厘米长的段。

3.锅中精油烧至6成热时将带鱼段投人,炸至皮面金资日酥时捞出。

4. 青椒人锅煸炒,再投人炸好的带鱼段,放盐、料酒、味精、胡椒面、芹菜,最后放人花椒面,淋香油起锅即成特点色泽金黄,皮酥肉嫩,咸鲜微辣中突出花椒的香麻味。

料中精值片都县白酱油川盐水豆粉制法.鲜鱼片切成2妙锅制好后绿鱼卷缩,血水全人美蒜米炒出香味酱油,改用中小火起锅,撒上花椒面

特点肉嫩味鲜,

家常鳝鱼

料原净精鱼片德县豆接米白谐油川盐水豆粉500克20克5克15克10克15克10克

苔混合油米花椒面料酒味精鲜汤150克100克10克5克15克1克400克

加且味制法解鱼片切成长节。蒜苔切成寸长节。豆瓣剁细。,炒锅制好后,放混合油烧至七成熟时,放人鳝鱼,炒至卷缩,血水全干时烹人料酒,放人豆瓣,煽出颜色,再放美蒜米炒出香味时,加上蒜苔一起再炒几下, 掺汤放盐、白最油,改用中小火将鳝鱼慢慢烧软和,人味,人醋,勾水豆粉起锅,看上花椒面即成。特点

肉嫩味鲜,美观可口。 巴中小吃培训学校,四川餐饮管理培训咨询成都杨记蜀味18980791726

 

 
 
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