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成都风味小吃培训

放大字体  缩小字体发布日期:2019-08-11  来源:杨记蜀味  作者:成都杨记蜀味  浏览次数:32
核心提示:成都风味小吃培训 成都杨记蜀味18980791726 菊花鱼肚原料水发值肚500克100克8个5克3克50克水发香菇鸡加肉猪油味乐精料酒鸡油50克200克100克3克10克10克胡椒面水豆粉制法 1.水发鱼肚切成5厘米见方的片,火腿一半切成细末,一半切成片。冬笋切成薄片。 2.鸡脯肉剁茸,加蛋清,化猪油,水豆粉,盐搅成鸡糁。3.将蛋黄搅散,上笼蒸成老蛋黄,并切成月牙形的条。4.取10个小味碟,抹上猪油,装人鸡糁,将老蛋黄条插人味碟边沿,并依次插成菊花形,中央撒上火腿末,共将10个菊花做完上笼蒸10分
 成都风味小吃培训

成都杨记蜀味 菊花鱼肚原料水发值肚500克100克8个5克3克50克水发香菇鸡加肉猪油味乐精料酒鸡油50克200克100克3克10克10克胡椒面水豆粉制法

1.水发鱼肚切成5厘米见方的片,火腿一半切成细末,一半切成片。冬笋切成薄片。

2.鸡脯肉剁茸,加蛋清,化猪油,水豆粉,盐搅成鸡糁。3.将蛋黄搅散,上笼蒸成老蛋黄,并切成月牙形的条。4.取10个小味碟,抹上猪油,装人鸡糁,将老蛋黄条插人味碟边沿,并依次插成菊花形,中央撒上火腿末,共将10个菊花做完上笼蒸10分钟后取出。

5.锅中放少量猪油,下姜,葱稍爆,加入奶汤烧开,捞出姜葱不用,下火腿片,冬笋,香菇,鱼肚,盐,味精,胡椒面,鱼肚烟糯时捞出放于大圆盘中央,周围放止做好的菊花锅中再加水豆粉勾成二流芡,加鸡油起锅淋于盘中菜上即成。

特费点形状美观,色泽淡雅,味咸鲜烟糯。

四川有美食培训吗 海味什锦

500克300克150克350克100克50克20克100克50克熟猪肚猪肉丸猪冬笋青莴笋花京椒葱原料水发海参熟猪心猪肝热猪舌蹄筋红酱油精盐料酒白酱油制1.猪肝放沸水中稍煮,与心、舌、肚一起切成条块,猪路切成大方块。冬笋切成条,青莴笋去皮切滚刀,葱挽节。2. 蹄筋用油炸松切成条,花椒用纱布包好。

3.砂锅置旺火上,下油烧至五成热,下猪蹄冬笋妙,下货肚,心、舌、蹄筋,再加红、白酱油、料酒、姜、葱、花椒、精盐,再炒转放水烧开,改用小火烧。放人青笋块,猪肝,待育笋七成烟时,再放人海参,煮开起锅即成。

特点此菜色泽多彩,鲜香味浓,营养丰富,老少皆宜。块菜油1000克500克500克00克1000克10粒30克100克

达州小吃培训学校 红烧墨鱼

原料水发墨鱼水发兰片鲜菜心酱油胡椒粉葱段水豆粉猪油法500克25克75克5克0.5克15克20克75克熟火腿磨料酒姜片芝麻油鲜汤精50克25克6克10克5克5克300克1克

制1.火腿切成约5厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片,兰片切比火腿略小的片,磨菇切成片,鲜菜人沸水内焯至断生。墨鱼体厚大的需改一刀,用热水漂净碱味,再用鲜汤煨着。

2. 炒锅置旺火上,放油烧至四成油温时,放姜、葱妙出香味,加鲜汤烧沸出味,捞去姜、葱不用,放人火腿、兰片、磨菇、盐、料酒、胡椒面、酱油、鲜菜心烧至人味,捞出装人盘内,再放人墨鱼略烧一下,捞出姜在配料面上,用水豆粉勾二流芡,放芝麻油推匀,淋在菜肴上即成。

特质柔嫩,味鲜美。装货类不包

成都培训小吃 三鲜海参

300克50克5克5克0.5克15克100克熟火腿熟冬笋酱油味精芝麻油汤原料水发海参熟鸡肉精盐料酒胡椒粉水豆粉猪快油制法1.将个大体厚软的海参片成斧楞片,用热鲜汤煨起待用,火腿、鸡肉、冬笋分别切成约5厘米长、2厘米宽、3毫米厚的骨牌片。

2.炒锅洗净置中火上,放人油烧至四成油温,放火腿、冬笋略炒几下,加鲜汤、鸡肉、海参(去煨的汤)、料酒、盐、味精、胡椒粉、酱油烧至原料人味,先将火腿、冬笋、鸡肉捞出盛于盘内垫底,再将海参捞出盖在上面,锅内汤汁用水豆粉勾二流芡,收汁后,放芝麻油起锅,浇在菜肴上即成。

操作要领

1.海参在发涨中要洗净泥沙,去肠及腹膜。2.海参要烧人味,但不能烧缩筋。特点.海参柔软,味鲜可口。50克50克5克1克5克350克酱碗味花味.成都培训小吃,乐山小吃培训机构咨询成都杨记蜀味18980791726

 

 
 
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