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哪里有正宗卤菜培训制作

放大字体  缩小字体发布日期:2019-07-18  来源:杨记蜀味  作者:成都杨记蜀味  浏览次数:81
核心提示:哪里有正宗卤菜培训制作 成都杨记蜀味18980791726酱肉的做法详细步骤,酱油加糖,八角,桂皮,香叶和花椒煮沸后冷却备用 酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的 糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。早做的时候几乎是不用放的
 哪里有正宗卤菜培训制作

成都杨记蜀味酱肉的做法详细步骤

酱油加糖,八角,桂皮,香叶和花椒煮沸后冷却备用 酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的 糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。早做的时候几乎是不用放的~

五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的 (不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了)酱油加糖,八角,桂皮,香叶和花椒煮沸后冷却备用,酱五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了,加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。 家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒  正宗卤菜制作培训

在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小,用针穿细线就能挂住了 家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳,挂在外面晒一周~好能照到四五天的太阳~那样会特别香。 晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~ 晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来 吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~ 我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了 而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小,用针穿细线就能挂在外面晒一周~好能照到四五天的太阳~那样会特别清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖,中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可~ 蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的爱!天天吃它都没问题清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可  好卤菜培训

被太阳照着的肉~透亮透亮的,被太阳照着的肉~透亮透亮的,酱肉的做法小贴士,做酱肉说起来算是祖传。爷爷年年都做~打小儿我就爱吃,但是这个似乎并不是家乡特色~因为只有我家做~周围的人都不知道这是啥~但是也都爱吃,小时候还在食堂蒸饭吃的~每次蒸这个都会香倒一大群人,寒假时候一个人吃午饭~几乎天天都是酱肉汤拌饭~就要前一天吃完了肉剩下了放凉冻起来的汤~焖在热腾腾的米饭里,天天吃也不会吃腻~还总是吃完这顿想下顿~哪天没有剩的肉汤我会伤心的~那时候还不会做饭~几乎就指着这个活~每到夏天还总得省着吃,可是爷爷因意外过世~一切都猝不及防。那时候我除了吃还啥都不会,娘亲总说如果爷爷还在的话我现在也许会是个幸福的孩子有太多的也许。但不管我怎么思念~他毕竟还是不在了,不能扯太远。大过年的都图个高兴~回来接着说肉,爷爷去世以后我家亲爹就挑起了每年做酱肉的大梁~也拿给姑姑家些,学做饭以后也跟着爸爸做~在以往的做法上也多了些改动~

英国的天气不好~而且也没办法在外面晒肉~所以在学校这几年可把我愁坏了,今年实在无法再忍决定再没有条件也要试试看~量少一点~没想到成品还不错~当然量少看起来就不霸气~以后有机会一定把我家晒满一阳台的场景拍来!使用提示:成年人每天80-100克就可满足一天的需要;儿童每天50克即可

五花肉知识介绍:卤菜正宗培训

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

五花肉营养分析:卤菜 (15)

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

五花肉补充信息:

1. 买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;

2. 猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的点,或有性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有点即可认定为病猪肉;

3. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

4. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

5. 猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。

6. 生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

7. 种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

8. 猪肉贮存:1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

9. 由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉倍,保存时应特别注意。哪里有卤菜培训,卤菜课程培训, 咨询成都杨记蜀味18980791726

 
 
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